De nombreuses variétés de couteaux de cuisine sont sur le marché , pour une utilisation avec différents aliments et différentes techniques de coupe . Lames alvéolées et lisse permettent un cuisinier à atteindre des réductions variées. Fonction

Certains couteaux de cuisine ont fossettes , aussi connu comme un avantage granton , afin d'aider le chef. Les alvéoles sont de petits renfoncements peu profonds à travers la face du couteau près du bord de coupe. Ceux-ci ont pour but de réduire aspiration lorsque la lame est coupée en un point de l' aliment et de le rendre plus facile de tirer la lame de nouveau. Fossettes sont également destinées à diminuer le nombre de morceaux d'aliments collent à la lame pendant que vous coupez .
Avantages

fossettes sont généralement mis sur les couteaux qui coupent la viande ou gros légumes . Lorsque vous tranchez dans les produits alimentaires , juteux profondes comme celles-ci, une lame lisse peut devenir aspiré dans , ce qui le rend difficile à couper la nourriture et sortir le couteau. Grandes fossettes devraient réduire ce problème et faire un brin plus facile à enlever.

Considérations

couteaux à lame lisse peuvent travailler pour couper les viandes , mais un couteau alvéolée mai être un meilleur choix pour les viandes épaisses. Un couteau biseauté est lisse, mais la lame est en retrait à proximité de l'arête de coupe . Le biseau , comme fossettes , assiste le chef avec une coupe plus facile . Parce que la lame est si mince à la fine pointe , il permet des coupes très minces.